Terrine de pamplemousses et clémentines à la menthe
Préparation : 30min - Cuisson : 12min - Pour 6 personnes :
5 pamplemousses roses
10 clémentines + le jus de 4 clémentines
4 c. à soupe de sirop de sucre de canne
6 feuilles de gélatine
3 c. à soupe de grenadine
1 bouquet de menthe
poivre
Pressez le jus de 4 clémentines. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Retirez le zeste d'une clémentine. Pelez à vif les pamplemousses
et les clémentines : coupez les extrémités puis enlevez l'écorce des fruits en entamant la chair. Dégagez ensuite les segments en coupant le chair le long
des membranes blanches. On obtient ainsi des quartiers de fruits sans peau. Faites chauffer le jus des clémentines. Hors du feu, ajoutez-y les feuilles
de gélatine pour les faire fondre, puis incorporez le sucre de canne. Laissez refroidir à température ambiante. Dès que la préparation est froide, ajoutez
les quartiers d'agrumes et la moitié des feuilles de menthe hachées, poivrez légèrement. Versez dans un moule à cake et faites prendre au réfrigérateur
pendant 4 heures. Coupez le zeste de la clémentine en fines lanières et faites-les pocher 10mn à feu doux dans la grenadine. Réservez. Au moment de servir,
démoulez la terrine et coupez-la en tranches. Décorez avec les zestes confits à la grenadine et les feuilles de menthe. Servez aussitôt.